Un método de conservación. Rico en ciruelas

Guía para la Presentación de producto

1-      NOMBRE DEL PRODUCTO: mermelada de ciruela en conserva

                Parte I

       resentación de producto

3-INGREDIENTES A UTILIZAR: ciruelas congeladas, canela, azúcar, agua y limón.

2-      EFECTO QUE PRODUCE EL METODO ELEJIDO: conservación por medio de azúcar y reducción de los líquidos.

 

                                           

4-             DETALLE DEL PROCESO: Paso 1: esterilización del frasco por medio de alta temperaturas en agua y finalmente sanitizaciòn por medio de alcohol. Paso 2: llevar los ingredientes a una cacerola u olla (agua, ciruela, azúcar, canela y zumo de limón) 60 minutos aproximado, después  rectificar dulzor, retirar del fuego y esperar que se enfrié por ultimo llevar a molienda o pasar por cedazo. Paso 3: verter mermelada sobre el frasco, y sellar, llevar de nuevo a hervor  y retirar, luego nuevamente enfría y rotular el producto.

6-      BIBLIOGRAFIA UTILIZADA: http://cocina.facilisimo.com/recetas/postres/mermelada-de-ciruelas_111273.html

5-      COSTOS DE LA RECETA:                              Ciruelas    $ 1000 800 grs                       Azúcar      $ 550 1kg Limón       $ 300 3 unidades Canela      $ 200 Costo por receta   $ 3350 Costo unitario: 200 grs Ciruelas             $ 250 500 grs azúcar               $ 275 2 unidades                     $ 150 Canela                            $ 200 Frasco                            $ 300 Valor total por frasco   $ 1175

 

Parte II  Preparar diagrama con fotos del proceso productivo

Paso 1: esterilización del frasco por medio de alta temperaturas en agua y finalmente sanitizaciòn por medio de alcohol.

Paso 2: llevar los ingredientes a una cacerola u olla (agua, ciruela, azúcar, canela y zumo de limón) 60 minutos aproximado, después  rectificar dulzor, retirar del fuego y esperar que se enfrié por ultimo llevar a molienda o pasar por cedazo.

 

Paso 3: verter mermelada sobre el frasco, y sellar, llevar de nuevo a hervor  y retirar, luego nuevamente enfría y rotular el producto.

Parte III  presentación física del producto envasado con etiqueta y análisis nutricional respectivo.

Información nutricional
Calorías	250 kcal.
Proteínas	0.31 g.
Hidratos de carbono	59.6
Lípidos	0.6 g.
Grasas	0 mg.
Fibra	2.6 g.

Sede San Carlos de Apoquindo. Gastronomía internacional. Cultura Universal